Navedeni sastojci su za 10 porcija.
1. U veliku zdjelu dodajte brašno i suhi kvasac te dobro promiješajte. Ulijte polovicu vodu i te kuhačom sjedinite sastojke. Ulijte ostatak vode i još jednom promiješajte. Mijesite tijesto 3 minute te dodajte sol i 25 ml maslinovog ulja. Nastavite mijesiti još 2-3 minute.
2. Nakon pola sata radite prvo preklapanje. Rub tijesta preklopite do sredine te ponovite isto sa suprotnom stranom. Pokrite plastičnom folijom i ostavite 20 minuta. Ponovite ovo još dva puta, samo što ćete preklapati suprotnu stranu (dakle, ukupno imate tri preklapanja).
3. Prebacite tijesto u nauljeni lim za pečenje (dublji, dimenzija oko 20*25 cm), prelijte uljem po površini, pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 45-60 minuta, odnosno dok duplo ne naraste.
4. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Posipajte površinu tijesta ružmarinom i prelijte ga ostatkom maslinovog ulja. Nauljite i ruke te prstima izbodite tijesto kako bi dobili mjehuriće po površini tijesta. Na kraju posolite i dekorirajte focacciu cherry rajčica (ili po izboru).
5. Prebacite u zagrijanu pećnicu i pecite 25-30 minuta, odnosno dok vam focaccia ne postane zlatno smeđe boje. Izvadite pekač iz pećnice, ostavite 10 minuta na rešetki za hlađenje pa prerežite na pola.
6. Premažite jednu polovicu pestom pa poslažite mortadelu i natrganu mozzarellu. Dodajte rikolu, aceto kremu i nasjeckane pistacije pa poklopite i razrežite na komade.
Navedeni sastojci su za 10 porcija.