Navedeni sastojci su za 6 porcija.
1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Stavite dublju tavu na srednje jaku vatru i dodajte šećer i vodu. Tavu primite za ručku i lagano je vrtite kako bi se šećer ravnomjerno rastopio. Šećer će iz svijetlo smeđe boje poprimati tamnije nijanse. Pričekajte da vaš šećer dovoljno potamni, pa kada je šećer poprimio lijepu crvenkasto smeđu boju odmah ga ulijte u kalupe i ostavite da se hladi.
2. U lonac ulijte mlijeko pa ga stavite na vatru da se grije skoro do vrenja. U zdjeli pjenjačom izmješajte jaja, šećer, sol i vanilin šećer. Dodajte koricu limuna i još kratko izmiješajte.
3. Postepeno dolijevajte mlijeko uz stalno miješanje pjenjačom. Važno je postepeno dodavanje kako bi se jaja temperirala. Kremu procijedite pa rasporedite u posudice s karamelom.
4. Na lim rasporedite kalupe pa ulijte vodu u lim i stavite u pećnicu. Pecite 30-35 minuta ili dok ne primjetite da je gornji sloj poprimio zlatnu boju. Rožatu izvadite iz vodene kupelji pa ostavite ih na sobnoj temeraturi da se ohlade te ih premjestite u frižider na najmanje 4 sata.
5. Kalupe izvadite iz frižidera, uskim nožem obrubite rub kalupa, na vrh kalupa postavite tanjur tako da je gornja stranica tanjura okrenuta prema kalupu pa ih zajedno okrenite i poslužite.
Navedeni sastojci su za 6 porcija.